簡介
其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉化成以消耗脂肪為主的代謝模式。簡單概括為低碳飲食。經過美國醫學會和新英格蘭醫學雜誌的證據表明，低碳減肥法有著良好的效果。
碳水化合物雖是人體熱量的主要來源，卻也是造成肥胖的原因。由於碳水化合物被分解進入血液後，會令體內胰島素攀升，加速分解為單糖，提供人體活動所需的能量補給。但若身體已有足夠動力時，便會被轉化為脂肪儲存，以備日後所需，這就自然增加了形成肥胖的幾率。
“低碳”飲食減肥法之所以令肥胖一族歡欣鼓舞，主要因其快速減體重的效果。對於因為攝取過量澱粉類、糖類食品而肥胖的人們來說，如果根據均衡營養的原則套用這一減重法，通過改變嗜吃蛋糕、甜點與含糖飲料等習慣，可以收到明顯的減體重效果。
過多的碳水化合物確實會造成肥胖，但若因此全面拒絕碳水化合物，卻可能引發其他健康問題。如何吃得合理吃得科學？若要降低體重，減少肥胖，就要儘量少攝取單一碳水化合物，像糕餅、奶類等，而適當進食複合碳水化合物，同時多多運動，增加新陳代謝，以便消耗過剩的熱量。這才是有效、長遠的減肥之道。
組成
一是減少和限制對糖和澱粉的攝入，也就是不吃或少吃糖，米飯和麵食等；
二是同時增補多種維生素，礦物質，胺基酸和必需脂肪酸等營養素。
以前的低脂減肥法推行的原則是：在少吃含脂肪高的食物的同時還要少吃堅果，豆類及蛋類。可以吃米麵等主食。但最新低碳減肥法卻和低脂減肥法正好相反，主要不贊成吃含碳水化合物高的食物，如米麵和糖，卻可以吃肉類，蛋類及堅果。這就是國際頂級營養專家最新研究出來的低碳飲食觀念。因為多吃碳水化合物對減肥和對身體都有一定害處。
因為碳水化合物在人體內消化、吸收速度比較快，不僅使人容易產生飢餓感而增加食量，而且過量的碳水化合物能在人體內轉化為脂肪貯存，結果導致體重增加。同時，碳水化合物能刺激胰島素分泌，過量攝入能使血糖不穩定。如果控制碳水化合物的攝入，不僅對胰島細胞的刺激減少，胰島素的分泌水平下降；而且，可以促進脂肪消耗和分解，減少體內多餘的脂肪。
禁忌
1.忌諱精製澱粉類食物，像精加工過的大米和白面，由於糧食在精製過程中損失掉大量的營養素，只剩下“空洞的熱量”，所以食用精製碳水化合物除了增加脂肪外，沒有多少營養。
2.忌諱糖，絕大部分飲料和零食都添加了大量的糖，在不知不覺中就吃進去了過量的糖。
3.忌諱含大量澱粉的蔬菜，主要是根莖類蔬菜，像土豆、紅薯，它們的升血糖指數很高。
4.忌諱含糖量高的水果，像西瓜、香蕉。
營養干預減肥：對主食和糖類一概拒絕，提倡多吃蛋白質，豆類及堅果，這樣在減肥的同時不會因為缺乏必需的營養素而讓身體營養不良。
規定
1.每天必須保證按時三餐，或者較少分量的五頓。每餐之間相隔時間應該相對平均，決不能超過6小時不進食。
2.每天可以自由食用各種家禽類、魚類、雞蛋和肉類，可以使用各種植物油(菜油、橄欖油等等)。
3.每日攝入碳水化合物不得超過20克，並且這20克碳水化合物必須全部來自蔬菜。大致上，這相當於每天3 cup分量切碎的蔬菜(1 cup大約是一個拳頭那么大)。
4.絕對不能吃的食物包括：水果、麵包、麵條、通心粉、米飯、澱粉含量高的蔬菜、奶製品(純乳酪除外)。頭兩周不能吃花生等堅果類食物，瓜子也不行。同時含有高蛋白和高碳水化合物的植物，如豌豆扁豆等等，也不能在頭兩周進食。
5.絕對不能吃任何不在允許食物列表上的其他東西。一點也不行！
6.吃到不餓為止，而不是要吃撐！
7.對於不清楚的食品，絕對不要假設它碳水化合物含量低。
8不要忽略調料中的碳水化合物含量，尤其是糖分。
9.避免含糖飲料，包括減肥飲料。
10.避免含咖啡因飲料，例如茶和咖啡。咖啡因會降低血糖濃度，從而誘發食慾。
發展
中國的營養干預減肥起始於2004年，由中華醫學會健康管理分會唯一體重管理示範基地——諾特營養中心主任吳向明最早倡導使用，目前該機構在營養干預減肥方面處於國際領先地位。nutriease是國內第一家從事營養干預減重的健康管理機構，也是國內首家線上營養干預減肥機構。採用低碳原理，兼顧國人機體營養需求，對飲食針對性改良。通過合理飲食、適量運動、行為干預及互動支持四大模組，成功減重同時保證了營養元素的攝入，並使幾萬名減重者學會了科學的生活方式，終身受益。
