【菜名】
燕窩四字菜【所屬菜系】
滿漢全席【原料】
主料：乾燕20克。配料：雞脯肉200克，菠菜葉200克，生蝦油25克。調料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清6個，玉米粉15克，麵粉5克，雞油2克，食鹼2.5克。【製作過程】
1.用刀將洗淨的菠菜葉剁成末，擠出綠汁於鍋中，上火燒開，撇去浮沫，備用。
2.用刀片去雞脯肉的皮和筋，砸成雞茸，放入碗中，加料酒、精鹽、玉米粉麵粉、雞蛋清和1克雞油，攪拌成糊，然後分成兩份分別放置，一份加入菜汁一份加入生蝦油，並分別攪拌均勻。
3.將乾燕菜放入大碗中，注入溫水浸泡30鍾，撈出後用鑷子擇去燕毛和變質部分，用清水沖洗數遍後將燕菜撕成絲，放入碗中，注入500克開水，加入食鹼攪勻，浸泡15分鐘，潷去鹼水，再注入開水沖洗三遍，倒入漏勺控乾水。
4.在四個7寸盤中分別抹上一層雞油，用綠雞茸糊在每個盤子中製成直徑約4寸的圓形薄片，上面撒滿一層發好的燕菜。
5.將粉紅色雞茸糊和剩餘的綠雞茸糊分別放入油紙中捲起。用粉紅色雞茸糊在燕菜上擠出“吉祥如意”四個字，再用綠色雞茸糊在字的下方擠成花邊，然後上屜蒸3至5分鐘取出，用小刀將燕窩四字菜起出圓盤，待涼後放在冷菜上即成。
