燕子歸巢
菜名: 燕子歸巢
主料: 明蝦,夏威夷果仁。
做法
燕子的做法是取中等大小的明蝦,切去頭部,身上蝦殼去掉,留下尾殼和尾部第一節蝦殼,用刀在蝦身腹部批開,去蝦腸並把蝦身略拍平;另將蝦膠釀在蝦身上,成燕子型,蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上,插上肉脯作翅膀,紅辣椒作燕嘴,燕背墊上髮菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”,配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟,圍放在雀巢四周,淋上薄薄的琉璃糊。
特點
這是一個色、香、味、型俱佳,講究造型的新派潮菜。菜餚造型生動逼真,口味鮮美爽口。