原料:
鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個
調料:
乾澱粉1茶匙(5克) 黃酒1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高湯4湯匙(60ml) 白鬍椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml)
製法:
1、大蒜去皮,對半切開。青紅椒去蒂去籽後,切成4cm長的條。冬筍洗淨後,切片,放入開水中焯燙2分鐘,撈出後備用。
2、鱔魚去內臟,去骨,洗淨後,切成5cm長的段,瀝乾水分後,放入碗中,加黃酒和乾澱粉,抓拌均勻。
3、鍋中倒入油,大火加熱,油燒至5成熱時,調成小火,將大蒜放入鍋中,慢慢炸至金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油,大火加熱至7成熱時,放入鱔魚煸炒,待鱔魚變色,變捲曲後,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水,加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段,撒入白鬍椒粉,燒開後,用水澱粉勾芡,待湯汁都包裹在即可。