燒雜燴

燒雜燴在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少的家常菜，尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大塊朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉並列。將一些味性相佐的菜餚一併相烹，調以各種佐料。

基本信息

• 中文名：燒雜燴
• 主要食材：各種丸子、冬筍、松茸菌、黑木耳等

• 地區：蘇北一帶
• 特點：葷素搭配，魚肉並列
• 地位：眾菜之首
• 口味：湯鮮味美

簡介

燒雜燴

這些年來，隨著人們生產條件的提高，此菜在民間進行了進一步的“最佳化組合”，原菜的搭配更趨合理科學，不僅有魚有肉，還兼以海產野味，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。

食材

• 主料

• 皮肚

  50g

• 黑木耳乾

  10g

• 胡蘿蔔

  20g

• 絲瓜

  1條

• 肉圓

  10個
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 雞精

  適量

與楚霸王有關

燒雜燴

蘇北人一致的看法，與楚霸王項羽有關。據說，項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴；二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹製後，端到大王面前。以為挨大王一頓猛克，未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴 項刻吃了個精光，而且批示廚師，今後為了節省時間，菜就這么燒。

從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調，廚師們想方設法改進配料，儘量讓雜燴燒得花樣翻新。

後來，人們為了懷念楚霸王的功績，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。