燒酥蛋

15克 15克 15克

主料

雞蛋 560克 豬肉(肥瘦) 250克

輔料

豌豆苗 200克

調料

黃酒 10克 醬油 50克 鹽 2克 豬油（煉製） 75克 姜 5克 大蔥 5克 白砂糖 15克 味素 1克 蝦籽 1克 香油 15克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 益智補腦調理 青少年食譜

口味

色澤紅碧，味道鮮醇。

食物做法

1.取三成肥、七瘦的豬肉，洗淨後斬成蓉，入碗中，加蔥末、薑末、蝦子、精鹽、水澱粉拌勻成餡；雞蛋2個磕入碗中，與水澱粉15克調勻成蛋糊。
2.雞蛋6個放入冷水鍋中上火煮熟，撈出放入冷水中浸涼，剝去殼，豎切成兩半，去黃抹上蛋糊，放上肉餡（成整蛋形）抹光。
3.炒鍋上旺火，放入熟豬油燒到五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊投入鍋中，炸至微黃結殼時，用漏勺撈起瀝油，倒去油鍋中余油，鍋復上火，投入雞蛋，放湯400克，加紹酒、醬油燒沸，再移小火上燉半小時到酥爛，撈起裝盤，湯汁待用。
4.炒鍋上火，放熟豬油25克燒熱，投入豆苗，加精鹽炒熟。盛起圍在蛋的四周，鍋中放煮蛋滷汁，上火燒沸，加味素1克，用水澱粉15克勾芡，淋入香油，起鍋將汁澆在蛋上即成。