蛋酥魚

蛋酥魚是以鯽魚、雞蛋等為主要食材製作的美食。

菜系及功能：川菜菜譜
蛋酥魚的原料：鯽魚2條(300克)，雞蛋1個，澱粉30克，菜油700克(實耗100克)，精鹽4克，料酒10克，花椒粉1克，麻油10克。
蛋酥魚的做法:
1)將魚去內臟，刮洗乾淨，搌乾水分，與料酒、精鹽(2．5克)拌勻，碼味半小時。
2)把雞蛋與澱粉調成蛋糊；將精鹽(1．5克)炒乾水氣，研細，與花椒粉拌勻成椒鹽粉。
3)炒鍋置旺火上，下菜油燒至五成熱，將魚和蛋糊拌勻，抖散入鍋炸一下撈起，撕散成條，再放人油鍋中，改用中火炸至魚身酥脆，呈金黃色，然後潷盡余油，淋上麻油，顛勻裝盤，撤上椒鹽粉。
蛋酥魚的特點:色澤金黃，營養豐富。