燒蒜香鰍

燒蒜香鰍所屬一款美食之一，主要原料有泥鰍250克，大蒜、大蔥、鹽、味素、雞精、料酒、胡椒粉、鮮湯、野山椒、小青椒、小紅椒、精煉油、麻油各適量等，這道菜非常美味。

菜系及功能：川菜菜譜
燒蒜香鰍的原料：泥鰍250克，大蒜、大蔥、鹽、味素、雞精、料酒、胡椒粉、鮮湯、野山椒、小青椒、小紅椒、精煉油、麻油各適量。
燒蒜香鰍的做法:
1)泥鰍宰殺，去淨內臟，清洗乾淨，切成節；大蒜去皮洗淨，切細成粒；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；野山椒去蒂，剁細成粒；小青椒、扒紅椒去蒂及籽，清洗乾淨，切成魚眼形。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入蒜粒炸至呈鵝黃色撈出。鍋內留少許油，下大蔥、野山椒炒香，摻人適量鮮湯，下泥鰍、鹽、料酒、胡椒粉、小青椒、小紅椒粒，燒至泥鰍斷生時，放人蒜粒，燒至肉離骨，汁濃稠時，烹入味素、雞精、麻油，顛鍋和勻，起鍋盛入盤中即成。
燒蒜香鰍的特點:鹹鮮微辣，肉質鮮嫩，蒜香味濃郁。