材料:
牛腱子肉250克,青椒50克,西芹40克。調料滷汁100克,香醋5克,醬油2克,鹽5克,姜、蔥各10克,牛肉上湯500克,味素3克,熟色拉油10克,汾酒50克。
做法:
1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時,西芹洗淨切成象牙塊入沸水中汆熟撈出,青椒洗淨後,用木炭火燒至顏色發黃,斬碎後放味素、醬油、香醋、熟色拉油調好味備用。
2、將牛腱肉加滷汁、牛肉上湯同入鍋中,小火滷製50-60分鐘至成熟,然後加汾酒泡製24小時。
3、將西芹墊在盤底,牛腱肉切成0.1厘米厚的片,裝入盤內,均勻澆上青椒末即成。