原料
豬腰子....1隻
豬心.....半隻
豬肚頭....半個
豬耳朵....1隻
豬唇...100克
豬舌.....1條
豬尾.....二根
豬大腸頭..200克
整蔥.....30克
八角.....二個
草果.....1個
姜......30克
冰糖.....40克
生抽.....50克
胡椒麵....l克
味素.....1克
精鹽.....12克
熟豬油..100克
上湯....800克
烹製方法
1.將豬腰子剖開，片去腰心，切成 12塊。豬肚洗後在開水中氽一遍，切成小塊。將豬心、舌、尾巴、唇、耳朵、大腸頭清洗乾淨，分別切成 10小塊，放在炒鍋中用毛湯煮 20分鐘，瀝去水分。蔥、姜拍破。冰糖搗碎。
2.炒鍋置火上，注入熟豬油 30克燒熱，放入冰糖炒熔化，起沫時放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把豬腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大腸、肚、舌放入煽炒約 5分鐘，上色後，倒入砂鍋。加入蔥、姜、上湯 800克、精鹽，在旺火上燒開，撇去浮沫，移至小火上煨 3小時，至肉粑爛。
3.將肉撈入盤內，揀去蔥、姜、八角、草果，用原汁調蠶豆水粉勾濃芡，加入味素、胡椒麵、熟豬油 70克，炒汁後淋在肉上即成。
工藝關鍵
1.豬腰臊一定要片除乾淨，不然有臊味，影響菜餚質量。
2.豬肚先用少許細鹽搓勻，加花椒、醋等稍醃，用溫水透洗 3次，放入沸水鍋中燙 2分鐘取出，刮淨肚內雜質，這樣可去除異味。
3.豬舌先在開水鍋中煮幾分鐘，撈起颳去苔垢、洗淨；豬尾巴在明火上燎去殘毛，浸泡在溫水中刮洗乾淨侍用。
4.原汁在微開時勾芡，大開則粉芡易凝固，產生顆粒。
風味特點
此菜色紅油亮，粑糯鬆軟，香鮮濃艷，有八種不同的肉的滋味。酒飯均宜，是雲南筵席名菜。
