簡介
菜系：東北菜
功效：清熱解毒
食譜：營養不良、腦炎食譜
工藝：生炒
材料
主料
薇菜250克、雞肉100克輔料
蘑菇（鮮蘑）25克、蝦米10克、火腿10克、冬筍20克、油菜心20克調料
白砂糖1克、黃酒10克、花椒3克、大蔥10克、姜3克、澱粉(玉米)5克、鹽1克、大豆油15克、味素1克、醬油5克特色
此菜五色紛呈，鹹鮮而香，少有汁芡，脆軟而嫩。做法
1. 油菜洗淨，用水稍焯，過涼，切絲；2. 熟火腿切絲；
3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；
4. 鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；
5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；
6. 薇菜擇洗乾淨，待用；
7. 勺內放豆油，用蔥、薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；
8. 再放油菜、味素略燒，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。
要點
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。2. 蔥、姜用溫油熗鍋，不可炒糊；
3. 勾芡不能過濃，包住原料即可。
