麻辣三鮮薇菜

食譜相剋 蝦米：1. 硒9.57微克

工藝：燜
類別：家常菜 氣血雙補調理 活血化瘀調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：薇菜 150克
輔料：雞肉 10克冬筍 10克蘑菇(鮮蘑) 10克油菜心 10克火腿 5克蝦米 10克
調料：白砂糖5克 料酒10克 花椒10克 辣椒油25克 大蔥10克 姜3克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 植物油15克 味素4克 醬油10克各適量
製作工藝
1.油菜洗淨，用水稍焯、過涼；2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉（煮熟）均切絲；3.勺內放植物油，用蔥花、薑末熗鍋，出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽，再加入火腿、冬筍、水發海米，最後放入薇菜，用大火燜5分鐘左右熟透後，再放油菜心、鮮蘑、熟雞肉、味素略燒，用溫澱粉勾芡，淋紅油、花椒油翻勻即成。
工藝提示
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
菜品口感
魚軟肉爛，味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養成分
熱量522.8 千卡
維生素B6 0.01 毫克
蛋白質11.15 克
脂肪43.59 克
碳水化合物24.77 克
葉酸8.6 微克
善食纖維3.51 克
膽固醇69.1 毫克
維生素A34.64 微克
胡蘿蔔素153.6 微克
硫胺素0.07 毫克
核黃素0.15 毫克
尼克酸2.55 毫克
維生素C5.72 毫克
維生素E34.03 毫克
維生素K0.7 微克
鈣155.31 毫克
磷141.71 毫克
鉀222.94 毫克
鈉3458.09 毫克
鎂61.3 毫克
鐵4.37 毫克
鋅1.32 毫克
銅0.47 毫克
錳0.78 毫克
碘1.24 微克
硒9.57微克