燉芥菜

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

原　料

燉芥菜

芥菜（即大菜）二十斤、肚肉五斤、熟豬朥二斤、香菇三兩、火腿六兩、精鹽兩半、雪粉二兩、味素五錢、香油一兩。醬碟：豉油。

操　作

1、將芥菜除去頭葉，用開水燙後漂涼水，撕去菜膜，下鼎用朥炸後，撈起，裝入缽里，肚裡炒後蓋在芥菜上面，再投入精鹽及水，燉一個鐘頭後，燉時火要快猛。
2、然後將肚肉取去，芥菜放在碗裡，另將香菇光放在蒸籠里燉，取香菇及火腿擺在芥菜兩旁，將原湯投入鼎里煮，再加味素、香油和雪粉水勾薄糊蓋在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。