燈影紅苕片

燈影紅苕片是一道美味食譜，屬於風味小吃菜系，其主材料為紅心苕、生油、精鹽，這道菜鹹鮮微辣、酥脆爽口。

菜名

燈影苕片

原料

紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油。

製法

將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份乾時撈出，控乾油盛入盤中；取碗一隻，放入紅油，精鹽，味素，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。

特點

色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶甜味