基本信息
【菜譜名稱】 熬蟹油
【所屬菜系】 全部
【口味特點】
製作原料
活螃蟹二斤五兩；黃酒一兩；蔥五錢；熟豬油一斤；姜一兩
做法
將蟹洗刷乾淨，用線繩綑紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松 2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
1.將蟹洗刷乾淨，用線繩綑紮起來，上籠（或放鍋中煮）蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍松 2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中（一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多），並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入缽內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
