熘鴿蛋餃

熘鴿蛋餃是以鴿蛋，冬筍，水發品蘑為主料的一款美食。

熘鴿蛋餃屬於中國私房菜系列。外酥肉嫩，鮮鹹清香，滑潤適口。

原料

鴿蛋12個。冬筍25克，水發品蘑25克，番茄25克，菜心25克，熟豬油500克（實耗60克），醬油15克，2克，味素1克，糖5克，蔥末10克，薑末5克，澱粉15克，濕澱粉15克，鮮湯少許。

做法

1、將鴿蛋分別磕在小碟中（碟底抹少許豬油），入屜，架在水鍋上，上火把水燒開冒氣後，用中小火蒸約8分鐘，蒸至凝固，取出，晾涼，脫出，一切為二，成半月形（形似水餃），逐個滾沾上一層澱粉；冬筍（去皮）、口蘑（去蒂）均先淨，切成小薄片；番茄放入開水碗稍燙，去皮及籽，洗淨，切小瓣；菜心洗淨，切段。

2、將鍋架在火上，放入豬油燒至七成熱，下入鴿蛋餃，用中等火力浸炸2-3分鐘，炸至發挺、色典時，撈出控油；原鍋留適量的油，燒至七成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入冬筍片、品蘑片、番茄、菜心段，快速煸炒2分多鐘，隨即下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開，用濕澱粉勾芡，汁一轉濃時，下入鴿蛋餃和味素，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。

特色

外酥肉嫩，鮮鹹清香，滑潤適口。