熘鮎魚片

熘鮎魚片，美食，魚肉鮮嫩，酸甜可口。主要原料有鮎魚肉200克等。做法：1、荸薺去皮，洗淨，切片；2、蔥、姜洗淨，均切成末；3、木耳摘洗乾淨，大的撕成小片；4、鮎魚肉去刺，片成3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片，放在碗裡，加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻；5、白糖、醋和醬油放在碗裡，加入開水50毫升使糖溶化，然後放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥薑末，製成滷汁；6、鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油；7、將魚片倒回原鍋，加入配好的滷汁，略燜燒一會兒；8、湯汁開後，用手勺推一推，以濕澱粉5克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。

菜譜名稱

熘鮎魚片

烹製材料

主料：鮎魚肉200克。
輔料：荸薺10克 豌豆10克 木耳(水發) 5克。
調料：小蔥3克 姜3克 白砂糖50克 醬油3克 糖色1克 醋25克 香油10克 澱粉(玉米)13克 豬油（煉製）80克。

烹製工藝

1、荸薺去皮，洗淨，切片；
2、蔥、姜洗淨，均切成末；
3、木耳摘洗乾淨，大的撕成小片；
4、鮎魚肉去刺，片成3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片，放在碗裡，加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻；
5、白糖、醋和醬油放在碗裡，加入開水50毫升使糖溶化，然後放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥薑末，製成滷汁；
6、鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油；
7、將魚片倒回原鍋，加入配好的滷汁，略燜燒一會兒；
8、湯汁開後，用手勺推一推，以濕澱粉5克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。

菜品特色

魚肉鮮嫩，酸甜可口。

廚師貼士

1、油氽魚片，要一片一片地下鍋，手勺輕推，避免粘連，炸至淺黃色，倒入漏勺瀝油，原鍋留底油，倒入魚片，烹出汁，小火略燜，勾芡出鍋。
2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。