熘炸肉卷

熘炸肉卷，此菜外脆內嫩，汁亮油，鮮香味美。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(肥瘦)300克 豬網油300克
輔料：冬筍50克 雞蛋清100克 荸薺25克 木耳(水發)10克 火腿25克 豌豆苗50克
調料：大蔥25克 姜10克 胡椒粉2克 黃酒15克 植物油75克

製作：

1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；鮮筍焯熟，切成細粒；將25克乾澱粉放碗內加適量水調製成50克濕澱粉待用；
2. 火腿切成綠豆大的粒； 將以上4種原料放入盆內，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉拌勻成餡；
3. 另取碗1隻，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、味素、肉清湯200克調成芡汁，備用；將豬網油洗淨，瀝乾水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；
4 將網油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿乾澱粉放入；
5 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發木耳，顛翻幾下，盛入盤內，淋上芝麻油即成。

製作提示

因為過程中需要過油炸，所以要備植物油1000克，實耗75克。

口感

此菜外脆內嫩，汁亮油，鮮香味美。