熗鍋鱸魚

熗鍋鱸魚，美食，主要原料有主鱸魚，冬粉，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

菜系：

川菜

原料：

主鱸魚，冬粉，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。

製作：

1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和冬粉鋪底。
2、魚頭、魚尾要“氽”熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在冬粉之上。
3、用鹽、胡椒、味素、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好