熗木耳雞片

熗木耳雞片是一道美味佳肴，主要製作原材料為木耳(水發)，15克,雞胸脯肉100克，萵筍100克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜譜名稱

熗木耳雞片

烹製材料

主料：木耳(水發)，15克,雞胸脯肉100克，萵筍100克
輔料：火腿10克，雞蛋清30克
調料：澱粉(玉米)5克，花椒5克，豬油（煉製）30克，鹽5克，味素2克，薑汁5克

烹製工藝

1、把木耳揀洗乾淨，用開水燙一下；
2、木耳撈出，晾涼，瀝乾浮水；
3、火腿切成小形片；
4、萵筍去皮洗淨，切成小菱形片，用開水燙一下，控淨水；
5、雞脯肉切成4厘米長、2厘米寬的薄片，用蛋清、水澱粉上漿；
6、放五成熱的豬油中滑至斷生，撈出，控淨油再用溫開水洗去油污；
7、把木耳、滑好的雞片、萵筍、火腿放入大盆內，加入花椒油、精鹽、味素、鮮薑汁調拌均勻即成。

菜品特色

色澤黑、白、綠、紅相互襯托，質地脆嫩，椒香味濃。

廚師貼士

1、本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。