熗拌手撕鴨

鴨腿兩隻、洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、乾辣椒2個，花椒、小米辣5、6顆、香菜1根。 6、準備配菜：洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、小米辣6、7顆、香菜1根。 7、將所有配菜洗淨，胡蘿蔔和洋蔥切成細絲，小米辣切成小段、香菜不切，取一個大碗，和撕好的鴨腿肉一起裝入。

原　料:

鴨腿兩隻、洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、乾辣椒2個，花椒、小米辣5、6顆、香菜1根。
食用油、生抽、香醋、白糖、鹽．

[操　作:

1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鐘熄火。 2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
4、撈出晾乾。
5、鴨肉直接用手絲成小條，不要用刀切，手撕出來的保留鴨肉原有的纖維，口感更佳。
6、準備配菜：洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、小米辣6、7顆、香菜1根。
7、將所有配菜洗淨，胡蘿蔔和洋蔥切成細絲，小米辣切成小段、香菜不切，取一個大碗，和撕好的鴨腿肉一起裝入。
8、鍋燒熱倒入適量油，將川花椒和乾紅辣椒段放入熱油中，慢慢用小火油酥到香味出來。
9、碗中的配菜和鴨肉調入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽。加少許蒜泥也好吃。
10、熱油“刺啦”一聲，熗在菜的表面。找個盤子蓋上稍微燜一下，入味兒。
11、吃的時候，拌勻即可。