相關詞條
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乾貨
簡介 中文拼音：[gān huò] 英文解釋：[工管] dry cargo；常見乾貨乾貨第一，乾貨一定是去除了水分的。像濕木耳、...
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海產
：將魚翅的薄邊裁去（因有極細的沙子，不宜煺淨），然後根據魚翅的質量適當...燕毛擇淨，除去根部的沙子。然後再換溫水一次，讓其繼續脹發，繼續換水，直至...溫度，燜泡幾個小時。然後去掉翅上的沙質，裁去翅根，冼淨，繼續加熱燜發5個...
所指範圍 乾海產 主要集散地 經濟價值 海產取肉寶典 -
烤鴨
預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控淨即成。 注意：操作要穩、準、快，刀口要小，兩管（食管、氣管）要割斷，鴨血要控淨。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。燙毛 設備及工具：大灶一具，大鍋一個...
菜品起源 相關歷史 菜品特色 烤鴨分類 營養價值 -
鴨[家禽種類]
全國三大名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興鴨。所有真鴨，除翹鼻麻鴨（shelduck）和海鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像...
形態特徵 種群分布 繁殖 性別分辨 雜交利用 -
北京烤鴨
煺得乾淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
京城烤鴨
毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨...
歷史緣由 流派分類 三大美味 吃法三則 烹製方法 -
美人魚翅卷
時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒。若煺不下沙粒，可再繼續燜煮。沙粒煺盡後...注意不要將翅形衝破衝散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要...，每日換兩次水。魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩...
風味特點 食品用料 製作方法 工藝關鍵 健康提示 -
魯式紅扒魚翅
，放入炒鍋內； 2. 將淨母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用...250克與淨母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內，加入清水，以沒過...、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫； 7. 再慢火煨10分鐘，用濕澱粉勾成濃熘芡...
菜系 工藝 原料 做法 製作要訣 -
白扒魚翅
。 2.炒鍋內加入清湯、精鹽（l克）、紹酒（10克）、魚翅，燒開後撈出瀝淨...不燙手時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒。若煙不下沙粒，可再繼續燜煮。沙粒煺盡後，再換開水燜煮，煮時注意檢查。視其能拆骨時，將鍋離火，水不燙手時...
菜名 所屬菜系 特點 原料 製作過程 -
唐山義盛永熏雞
要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨羽毛，開膛取出內臟，洗淨雞身內外，瀝乾水備用。3.滷煮：將白條雞...
