唐山義盛永熏雞

2.宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨羽毛，開膛取出內臟，洗淨雞身內外，瀝乾水備用。 3.滷煮：將白條雞經過整型，按大小依次擺於鍋內，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身。 4.熏制：將熏鍋燒熱，投入白糖，將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制，至雞色紅潤即可。

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食，已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。
製作方法：
1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。
2.宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨羽毛，開膛取出內臟，洗淨雞身內外，瀝乾水備用。
3.滷煮：將白條雞經過整型，按大小依次擺於鍋內，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身。然後加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用量多少視季節和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸，再改中火煮一段時間，然後用小火燜煮至熟爛即可出鍋。
4.熏制：將熏鍋燒熱，投入白糖，將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制，至雞色紅潤即可。出鍋後塗上香油即可食用。
產品特點：色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。