煮蛋蛋炒飯

2、將雞蛋取出,按照平常切鹹鴨蛋的方法從中間剖開,將蛋黃蛋白分離。 3、將蛋白切丁,蛋黃放入碗中碾碎備用,將配料備好。 5、將配料放入,加少許鹽、味素,簡單翻炒幾下即可出鍋。

簡介

煮蛋蛋炒飯名字怪異,源自其主料為水煮的雞蛋,但其做法與“蛋炒飯”極其相似,顧得其名曰“煮蛋蛋炒飯”。

食品用料

煮蛋三枚(清水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋皆可)、肉丁70克、青豆、胡蘿蔔丁各50克,油、鹽、味素適量。(據自己口味也可適當加入火腿、青菜等配料)。

製作方法

1、將煮好的雞蛋冷卻後放入冰櫃恆溫室10分鐘(黃白更易分離)。
2、將雞蛋取出,按照平常切鹹鴨蛋的方法從中間剖開,將蛋黃蛋白分離。
3、將蛋白切丁,蛋黃放入碗中碾碎備用,將配料備好。
4、熱鍋涼油,待油燒熱,先放入碾碎的蛋黃(重點:可更好附著在蛋白表面),翻炒幾下,待蛋黃顏色微微變鮮艷,放入蛋白繼續翻炒。
5、將配料放入,加少許鹽、味素,簡單翻炒幾下即可出鍋。

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