煮蛋蛋炒飯

2、將雞蛋取出，按照平常切鹹鴨蛋的方法從中間剖開，將蛋黃蛋白分離。 3、將蛋白切丁，蛋黃放入碗中碾碎備用，將配料備好。 5、將配料放入，加少許鹽、味素，簡單翻炒幾下即可出鍋。

簡介

煮蛋蛋炒飯名字怪異，源自其主料為水煮的雞蛋，但其做法與“蛋炒飯”極其相似，顧得其名曰“煮蛋蛋炒飯”。

食品用料

煮蛋三枚（清水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋皆可）、肉丁70克、青豆、胡蘿蔔丁各50克，油、鹽、味素適量。（據自己口味也可適當加入火腿、青菜等配料）。

製作方法

1、將煮好的雞蛋冷卻後放入冰櫃恆溫室10分鐘（黃白更易分離）。
2、將雞蛋取出，按照平常切鹹鴨蛋的方法從中間剖開，將蛋黃蛋白分離。
3、將蛋白切丁，蛋黃放入碗中碾碎備用，將配料備好。
4、熱鍋涼油，待油燒熱，先放入碾碎的蛋黃（重點：可更好附著在蛋白表面），翻炒幾下，待蛋黃顏色微微變鮮艷，放入蛋白繼續翻炒。
5、將配料放入，加少許鹽、味素，簡單翻炒幾下即可出鍋。