煙筒白菜的製作材料：
調料：鹽15克,香油15克,豬油（煉製）8克,黃酒8克,澱粉(玉米)12克,味素10克煙筒白菜的做法：
1. 先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控乾水分；2. 髮菜浸洗乾淨；
3. 把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；
4. 精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5. 豬肥肉洗淨切丁；
6. 火腿切成茸；
7. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
8. 蝦肉加入精鹽10克、味素、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；
9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些乾澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條；
10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；
11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；
12. 菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒乾碟內湯水，把原汁下鍋加入味素5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。
煙筒白菜的製作要訣：
備幾條水草，備用；食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
