煙筒白菜

煙筒白菜

煙筒白菜屬粵菜,具有清熱祛火,防癌抗癌的功效。製作材料如下:主料:大白菜(白梗)1000克;輔料:髮菜(乾)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞 蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。調料:鹽,香油,豬油(煉製),黃酒,澱粉(玉米),味素。做法簡介:先將大白菜洗淨,整棵滾熟,過冷水,撈起控乾;蝦仁,精肉,豬肥肉,火腿切碎成茸,調味打勻;去掉菜頭,將碎茸夾於白菜瓣之中捲起。將菜卷下油後,同白菜一起燜,後加入高湯;菜卷冷後,加入調好的原汁,上盤即可。

煙筒白菜的製作材料:

調料:鹽15克,香油15克,豬油(煉製)8克,黃酒8克,澱粉(玉米)12克,味素10克

煙筒白菜的做法:

1. 先將大白菜洗淨,整棵滾熟,過冷水,撈起控乾水分;
2. 髮菜浸洗乾淨;
3. 把蝦仁洗乾淨晾乾,放在砧板上用刀拍扁後剁茸,用雞盅盛起;
4. 精肉(豬瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5. 豬肥肉洗淨切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 澱粉(4克)放碗內加水調製出濕澱粉(8克)備用;
8. 蝦肉加入精鹽10克、味素、蛋白40克,用筷子打成蝦膠,加入精鹽再打勻,最一加入肥肉碎丁,再輕輕攪勻候用;
9. 將大白菜切去菜頭,把白菜一瓣一瓣取出,擺在砧板上,瓣與瓣之間拍些乾澱粉,菜瓣鋪雙層,長度約寬12厘米,然後把蝦膠瓤一層大白菜上,面寬約10厘米,在蝦膠中間擺上髮菜,再在髮菜中間放上火腿茸,然後輕輕捲起,捲成圓稠形,後用水草紮實,可卷二三條;
10. 把五花肉切大薄片,起鍋把花肉,雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯(800毫升),精鹽5克、豬肉皮,用慢火燜20分鐘;
11. 起鍋下油,把菜卷略炸一下,投入白菜內同燜5分鐘,將鍋端離火位,取出菜卷用碟盛起,撿起金針菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,雞骨不用;
12. 菜卷冷後,解掉水草,用刀橫切件擺出,倒乾碟內湯水,把原汁下鍋加入味素5克,勾芡,淋放香油、豬油,將制好的調味淋在菜上即可。

煙筒白菜的製作要訣:

備幾條水草,備用;

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿兔肉同食。

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