食譜信息
工藝：煎口味：清香味
主料：牛排（2000克）
輔料：雞蛋（280克）火腿（50克） 牛舌（50克）麵包屑（150克）小麥麵粉（150克）
調料：豬油（煉製）（50克）小麥麵粉（20克） 鹽（6克） 胡椒粉（5克） 黃油（100克）
類別：私家菜
調理：補虛養身調理 貧血調理 營養不良調理
製作工藝
1.將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上麵粉，在打散的雞蛋里浸一下，滾上麵包渣。2.煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟後，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊），上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿蔔條、小橄欖土豆、炒小卷心菜即成。
外觀口感
淡黃色，外松里嫩。食譜營養
牛排：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
所含營養素
2861克營養原料的營養理論綜合，不包括未知的營養的原料的營養含量，也沒有涉及食物加工操作的營養損耗熱量 (5167.85千卡)
蛋白質 (539.96克)
脂肪 (219.00克)
碳水化合物 (293.38克)
膳食纖維 (3.98克)
維生素A (776.20微克)
胡蘿蔔素 (3.00微克)
硫胺素 (2.18毫克)
核黃素 (4.10毫克)
尼克酸 (156.10毫克)
維生素E (2535.39毫克)
鈣 (353.92毫克)
磷 (5807.20毫克)
鈉 (5649.72毫克)
鎂 (725.52毫克)
鐵 (104.86毫克)
鋅 (147.23毫克)
硒 (86.90微克)
銅 (3.45毫克)
錳 (2.91毫克)
鉀 (3990.24毫克)
碘 (81.09微克)
膽固醇 (1708.50毫克)
