煎釀油豆腐油豆腐 12個
豬肉末 適量
配料：
蝦皮 少許
紅蔥頭 1個
姜 2片
調味品：
鹽 適量
糖 適量
蚝油 適量
味素 適量
生抽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
蔥花 少量
製作方法
1. 豬肉末加上鹽、糖、味素、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用；
2. 用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用；油豆腐稍微洗一下瀝乾水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡；
3. 不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鐘；最後撒點胡椒粉。用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
小貼士
1、蔥如果拌進肉餡再煎容易變黑，最後撒能保持青綠； 2、選擇形狀四正的油豆腐，煎起來更漂亮； 3、最後撒點現磨胡椒粉，可以起到畫龍點精的作用，使味道更豐富。
金鑲玉，春點綠，用以形容煎釀油豆腐的感覺再合適不過！金燦燦的油豆腐，嫩滑的肉末為玉，幾粒蔥花點綴，如春天的綠意......
