基本資料
菜系及功效：青少年食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：煮
葡汁煎釀豆泡的製作材料：
主料：油豆腐350克,豬肉(肥瘦)80克,荸薺100克,洋蔥（白皮）10克,花椰菜160克,胡蘿蔔80克
調料：鹽6克,白砂糖10克,澱粉(玉米)45克,生抽8克,香油1克,植物油8克,大蔥15克,咖喱8克,姜8克,椰子水180克,牛奶120克
製作方法
1. 荸薺去皮沖淨切碎；
2. 豬肉剁細成餡備用；
3. 豬肉餡、荸薺、洋蔥、醃料（生抽8克、麻油1克、水8克、植物油8克、乾澱粉15克）拌勻，攪至有黏性成餡料；
4. 豆泡（油豆腐）用熱水沖淨去油脂，切開邊，在內塗少許乾澱粉；
5. 花椰菜切小朵沖淨；
6. 胡蘿蔔洗淨切片；
7. 燒滾半鍋水，加鹽水糖各5克、植物油15克，將花椰菜及胡蘿蔔飛水，取出瀝乾；
8. 將餡料釀入豆泡內，拍上少許乾澱粉，放熱油內煎至金黃色，取出，剩30克油爆香葡汁中的A料（大蔥30克、咖喱、姜各8克）；
9. 倒入B料（椰汁180克、牛奶120克、水100克、鹽1克、白糖5克）及釀好的豆泡，蔬菜煮滾；
10. 用中火燒三至五分鐘至熟；
11. 最後用15克濕澱粉埋芡即成。
