煎燜蝦餅

煎燜蝦餅，屬於川菜，腎調養食譜、便秘食譜、老人食譜、不孕不育食譜。

菜系及功效：川菜 腎調養食譜 便秘食譜 老人食譜 不孕不育食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煎
煎燜蝦餅的製作材料：
主料：對蝦250克,油菜心500克
輔料：肥膘肉100克,火腿25克,香菜10克,荸薺25克,雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）10克,鹽10克,味素15克,胡椒粉2克,大蔥25克,姜20克,澱粉(玉米)50克,料酒10克
煎燜蝦餅的特色：
蝦餅鮮嫩，色澤艷麗。
製作：
1. 蝦去頭殼，洗淨；
2. 肥膘肉切成片；
3. 肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀；
4. 姜、蔥拍碎後放入150毫升涼水中；
5. 菜心洗淨、開水煮燙後撈出放冷水中冷卻控去水分；
6. 火腿，荸薺切細末；
7. 香菜洗淨；
8. 砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味素，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；
9. 取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；
10. 將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；
11. 鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時剷出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出；
12. 將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味後取出；
13. 碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。