煎燜什錦蝦餅

川菜主料：對蝦250克 油菜心500克 輔料：肥膘肉100克

菜系：

川菜

原料：

主料：對蝦250克 油菜心500克
輔料：肥膘肉100克 火腿25克 香菜10克 荸薺25克 雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）10克鹽10克味素15克胡椒粉2克大蔥25克姜20克

製作：

1. 蝦去頭殼，洗淨；.肥膘肉切成片；肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀； 姜、蔥拍碎後放入150毫升涼水中；
2 菜心洗淨、開水煮燙後撈出放冷水中冷卻控去水分；火腿，荸薺切細末；香菜洗淨；砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味素，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；
3 取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；1鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時剷出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出
4 將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味後取出；碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。

口感

蝦餅鮮嫩，色澤艷麗。