豬血300克 鮮蝦仁100克 肥膘肉25克 雞蛋清1個 濕澱粉20克 鮮湯150克 精鹽、味素、料酒、乾澱粉、香油、精煉油各適量 白糖、胡椒粉、蔥薑汁、香葉各少許 蘿蔔雕花1朵
製法:
1、豬血切成長5厘米、寬3、5厘米、厚0、5厘米的長方片,入沸水鍋中汆透後撈出控淨水;鮮蝦仁洗淨,與肥膘肉一起剁成細泥,納盆,加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉,順一個方向攪打上勁,製成百花餡。
2、將豬血片一面撲上一層乾澱粉,再抹上一層厚約0、3厘米的百花餡,即成百花豬血生坯,依法逐一制完;鮮湯、精鹽、味素、胡椒粉、白糖等共納一碗,對成鹹鮮味汁。
3、淨鍋上火,炙鍋後將制好的百花豬血生坯(有百花餡那一面向下)排在鍋內,煎至色呈金黃時翻轉,再煎至豬血面焦香時,淋入對好的鹹鮮味汁,蓋上鍋蓋,燜至湯汁將乾時,揭蓋,淋入香油,起鍋裝入盤中,用蘿蔔雕花和香菜葉作點綴,即成。
特點:焦香軟嫩,鹹鮮味美。
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