煎燜百花豬血

煎燜百花豬血是一款家常美味菜，主要原料有豬血300克，鮮蝦仁100克 等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

原料：
豬血300克 鮮蝦仁100克 肥膘肉25克 雞蛋清1個 濕澱粉20克 鮮湯150克 精鹽、味素、料酒、乾澱粉、香油、精煉油各適量 白糖、胡椒粉、蔥薑汁、香葉各少許 蘿蔔雕花1朵
製法：
1、豬血切成長5厘米、寬3、5厘米、厚0、5厘米的長方片，入沸水鍋中汆透後撈出控淨水；鮮蝦仁洗淨，與肥膘肉一起剁成細泥，納盆，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉，順一個方向攪打上勁，製成百花餡。
2、將豬血片一面撲上一層乾澱粉，再抹上一層厚約0、3厘米的百花餡，即成百花豬血生坯，依法逐一制完；鮮湯、精鹽、味素、胡椒粉、白糖等共納一碗，對成鹹鮮味汁。
3、淨鍋上火，炙鍋後將制好的百花豬血生坯(有百花餡那一面向下)排在鍋內，煎至色呈金黃時翻轉，再煎至豬血面焦香時，淋入對好的鹹鮮味汁，蓋上鍋蓋，燜至湯汁將乾時，揭蓋，淋入香油，起鍋裝入盤中，用蘿蔔雕花和香菜葉作點綴，即成。
特點：焦香軟嫩，鹹鮮味美。