煎柴蟲

〔主料輔料〕

柴蟲.............................................500克 菜籽油...........................................100克
花椒鹽............................................10克
包穀酒............................................10克

〔烹製方法〕

1.柴蟲用沸水氽熟,控乾水分.
2.炒鍋上火,注入菜籽油50克,燒至五成熱,放入柴蟲,邊煎邊加油50克,待七成熟時,烹入包穀酒,再煎至金黃色,起鍋裝盤,撒上椒鹽即成.

〔工藝關鍵〕

"煎"法操作要點,要把鍋洗淨,燒熱,用油滑一下,然後再放原料.原料投入後,火要小,涼鍋涼油會出現粘鍋.

〔風味特點〕

火燒過的灌木根部經天長日久,逐漸變腐,生出的一種昆蟲,名曰:"柴蟲".一般3～4條蟲占據一個樹根.柴蟲長約2厘米,兩頭呈椎形,身著褐紅色斑紋,無毒.富含蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等.此蟲經煎後,酥脆爽口,乾香味美,佐酒最佳.佤族人視為珍餚,常用來待貴客.