煎封鯧水

材料

主料：鯧魚1尾750克。
輔料：紅蘿蔔1個。
調料：姜米5克，蔥花15克，蒜茸25克，淺色醬油25克，薑汁酒15克，油1600克，紹酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各1克。

做法

1、將鯧魚宰殺洗淨，一邊的脊用刀劃一深痕(使其快熟)，用淺色醬油、薑汁酒醃15分鐘。
2、用油50克起鑊，把鯧魚放在鑊中，用武文火煎之，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，再加入油1500克炸至熟，撈起放在碟中。
3、將油倒回盆里，把料頭放入鑊里，烹入紹酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋勻在魚身便成。