基本信息
作 者：段昌群編
出 版 社：科學出版社
ISBN：9787030172686
出版時間：2006-07-21
版 次：
頁 數：360
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 科技 > 農業
內容簡介
蔬菜是日常生活中不可缺少的食品。隨著人們生活水平的提高和環境健康意識的增強，對蔬菜的無公害要求的呼聲越來越高。《無公害蔬菜生產理論與調控技術》從污染生態學、環境健康學的角度，系統地分析了無公害蔬菜生產全過程的主要環節和影響蔬菜質量安全的關鍵問題，綜合評述了國內外關於無公害蔬菜生產和管理的動態和技術標準，歸納和總結了無公害蔬菜從產地選擇、產品檢測和監控、田間管理、水肥調控、病蟲害防治等方面的關鍵技術，並針對主要蔬菜類別和品種提出了實用性、針對性強的無公害生產成套技術和集成方案，具有前瞻性、綜合性、實用性等特點。
《無公害蔬菜生產理論與調控技術》適合從事農業無公害生產、生態環境保護的科研人員、高等院校的師生和政府機構決策人員閱讀，同時也是農業科技人員開展研究和提高理論水平的重要參考書。
作者簡介
段昌群，1966年10月生，陝西鎮安人。博士，教授，博士生導師，生態學國家級重點學科帶頭人。長期從事污染及恢復生態學研究，先後被教育部評為“高等學校優秀骨幹教師”、“新世紀優秀科技人才”，獲得“雲南省學術和技術帶頭人”、“雲南省十大傑出青年”稱號。現為雲南大學生命科學學院副院長，雲南省生物資源保護與利用國家重點實驗室培育基地研究團隊首席科學家、雲南大學首屆學術創新團隊首席教授，擔任中國生態學會教育委員會副主任，中國自然資源學會山地資源專業委員會副主任，雲南省保護母親河專家團首席科學家。
目錄
叢書序
前言
1 無公害蔬菜及其生產概論
1.1 現代社會與食品安全
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品中有害殘留物質及其對人體健康的影響
1.1.3 綠色食品
1.2 無公害蔬菜的概念
1.2.1 蔬菜商品的質量要求
1.2.2 無公害蔬菜
1.3 發展無公害蔬菜的必要性和緊迫性
1.3.1 蔬菜安全生產形勢
1.3.2 無公害蔬菜是蔬菜生產的必由之路
1.4 無公害蔬菜生產的關鍵環節分析
1.4.1 產地認證
1.4.2 生產過程控制監控
1.4.3 蔬菜安全質量檢測
2 影響蔬菜內在品質的環境因素
2.1 大氣污染
2.1.1 大氣污染的種類
2.1.2 大氣污染與氣象條件
2.1.3 大氣污染對蔬菜和其他植物的影響
2.1.4 蔬菜生產基地大氣環境質量調查
2.2 水源污染
2.2.1 污水的性質和組成
2.2.2 水體污染對蔬菜品質的影響
2.2.3 污水的調查及無公害蔬菜灌溉水水質標準
2.3 土壤污染
2.3.1 土壤污染的特徵
2.3.2 土壤污染及其對蔬菜的影響
2.3.3 土壤常見的重金屬污染及其防治對策
2.4 農藥與化肥的不正確使用
2.4.1 農藥的使用及其存在的問題
2.4.2 化肥的使用及其存在的問題
3 蔬菜中有害物質殘留規律
3.1 蔬菜中農藥的殘留規律
3.1.1 蔬菜生產及其對農藥的需求
3.1.2 蔬菜作物中農藥殘留的形成
3.1.3 影響蔬菜農藥殘留的主要因素
3.2 蔬菜中硝酸鹽的殘留規律
3.2.1 蔬菜對N03的吸收、運轉和還原
3.2.2 N03存在部位及其生理作用
3.2.3 N03積累的生理機制
3.2.4 影響硝酸鹽在蔬菜中積累的主要因素
3.3 無公害蔬菜有害元素殘留規律
3.3.1 概述
3.3.2 蔬菜中有害元素的殘留規律
3.3.3 蔬菜植物對不同重金屬元素吸收的特點
3.3.4 有害元素在蔬菜體內的轉移與分布
3.3.5 重金屬元素在蔬菜中的積累
3.3.6 蔬菜中氟的積累
4 國內外蔬菜質量標準體系研究
4.1 蔬菜生產標準化的作用及意義
4.2 中國蔬菜質量安全標準體系
4.2.1 中國蔬菜生產貿易概況
4.2.2 中國蔬菜質量安全標準體系
4.3 日本蔬菜質量安全標準體系
4.3.1 日本農業概況
4.3.2 日本農產品質量安全標準體系
4.4 美國蔬菜質量安全標準體系
4.4.1 美國農業基本概況
4.4.2 農產品質量安全標準
4.5 東協蔬菜質量安全標準體系
4.5.1 東協農業生產及貿易發展基本概況
4.5.2 東協質量安全標準體系
4.6 歐盟蔬菜質量安全標準體系
4.6.1 歐盟農業基本概況
4.6.2 歐盟農產品質量安全標準法規體系
4.7 德國食品質量體系
4.7.1 德國農業基本概況
4.7.2 農產品質量安全標準體系
4.8 法國農產品質量標準體系
4.8.1 法國農業基本概況
4.8.2 農產品質量安全標準法規體系
4.9 義大利農產品質量標準體系
4.9.1 農產品質量安全管理體制-.
4.9.2 農產品質量安全標準及法律法規體系
4.10 英國農產品質量標準體系
4.10.1 英國農業基本概況
4.10.2 英國農產品質量安全標準及法律法規體系
4.11 荷蘭農產品質量標準體系
4.11.1 農業生產及農產品標準體系概況
4.11.2 蔬菜和水果標準
4.12 國際組織蔬菜質量安全標準體系
4.12.1 國際標準化組織
4.12.2 （國際）食品法典委員會
4.12.3 國際種子檢驗協會
4.12.4 聯合國歐洲經濟委員會
4.13 蔬菜質量安全標準體系的綜合評價
4.13.1 標準比對分析
4.13.2 國外蔬菜質量安全標準體系的發展分析
4.13.3 中國蔬菜質量安全標準體系發展探究
5 無公害蔬菜安全質量檢測和監控
5.1 抽樣、制樣和樣品保存
5.1.1 掘樣
5.1.2 樣品製備
5.1.3 樣品的保存
5.2 農藥殘留的檢測與分析
5.2.1 常見農藥的種類
5.2.2 蔬菜殘留農藥的檢測
5.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測
5.4 有害元素的檢測
5.4.1 鎘（Cd）的測定
5.4.2 鉛（P6）的測定
5.4.3 鉻（Cr）的測定
5.4.4 砷（As）的測定
5.4.5 汞（Hg）的測定
5.4.6 氟（F）的測定
6 無公害蔬菜全程控制--從農田到餐桌
6.1 無公害蔬菜生產技術體系
6.1.1 無公害蔬菜生產基地環境的最佳化選擇技術
6.1.2 無公害蔬菜生產的栽培技術
6.1.3 無公害蔬菜生產的施肥技術
6.1.4 無公害蔬菜生產的病蟲害防治技術
6.1.5 無公害蔬菜的收穫、加工、包裝、儲藏與運輸技術
6.1.6 無公害蔬菜的質量檢測技術
6.2 蔬菜的儲藏保鮮
6.3 蔬菜產品的采後處理
6.4 蔬菜加工過程質量控制
6.5 蔬菜市場準人
6.6 家庭防範蔬菜農藥殘留常識
7 無公害蔬菜產地評價和分析
7.1 無公害蔬菜對產地環境的要求
7.1.1 環境要素的基本構成
7.1.2 無公害蔬菜生產對環境要素的基本要求
7.2 產地土壤環境質量和評價分析
7.2.1 土壤環境質量標準
7.2.2 無公害蔬菜產地土壤環境質量評價方法
7.3 農業用水環境質量要求
7.3.1 農田灌溉用水標準
7.3.2 無公害蔬菜產地灌溉水質評價方法
7.4 產地空氣環境質量標準與評價
7.4.1 空氣環境質量標準
7.4.2 無公害蔬菜產地空氣環境質量評價方法
7.5 雲南區域地球化學特點及其對蔬菜生產的影響
7.5.1 雲南土壤元素背景值的特點-
7.5.2 雲南高背景值區域對蔬菜生產的可能影響
7.5.3 高背景值區域蔬菜生產對策
8 無公害蔬菜生產農藥殘留防治調控技術
8.1 雲南主要蔬菜產地病蟲草害發生和農藥使用概況
8.1.1 雲南主要蔬菜產地的病害特點
8.1.2 雲南主要蔬菜產地的蟲害特點
8.1.3 雲南蔬菜的草害特點
8.1.4 雲南主要蔬菜產地用藥概況
8.1.5 農藥使用存在的問題
8.2 病蟲害的綜合防治
8.2.1 農業防治方法
8.2.2 生物防治方法
8.2.3 化學防治方法
8.2.4 物理防治方法
8.2.5 轉基因作物防治法
8.3 低毒高效農藥的使用
8.3.1 常見的安全農藥
8.3.2 選擇農藥的策略
8.4 農藥管理和科學用藥
8.4.1 農藥的合理管理
8.4.2 預測預防和適時用藥
8.4.3 遵守規定和安全用藥
8.4.4 分清特點和合理用藥
8.4.5 綜合用藥
9 無公害蔬菜生產硝酸鹽殘留防治調控技術
9.1 雲南主要蔬菜硝酸鹽殘留狀況及其原因
9.1.1 主要蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽殘留狀況
9.1.2 化肥使用中存在的問題
9.2 科學使用氮肥
9.2.1 有機肥的使用
9.2.2 化肥的使用
9.3 平衡施肥技術
9.3.1 平衡施肥的概念及意義
9.3.2 磷肥和鉀肥的使用
9.3.3 微肥的使用
9.4 精準施肥技術
9.4.1 蔬菜對養分需要的種類和品種差異性
9.4.2 蔬菜對養分需要的階段性
9.4.3 按需施肥、選單式施肥
9.5 選育和培育低硝酸鹽殘留的蔬菜種質
9.5.1 硝酸鹽殘留的種質差異性
9.5 12低硝酸鹽種質的選擇
10 無公害蔬菜有害元素殘留調控技術
10.1 雲南蔬菜有害元素的殘留及蔬菜種植區劃
10.1.1 雲南土壤及蔬菜中有害元素殘留的研究
10.1.2 雲南重金屬元素As、cd、Pb、Hg、Cr背景值及其分區
10.1.3 雲南蔬菜中主要有害元素的殘留特點
10.1.4 雲南無公害蔬菜生產區劃框架
10.2 土壤改良技術
10.2.1 客土改良
10.2.2 化學改良
10.2.3 生物修復
10.2.4 物理修復
10.3 農業生產綜合技術
10.3.1 輪作技術
10.3.2 注意肥料中的重金屬問題
11 主要蔬菜無公害生產成套技術--以雲南為例
11.1 綠葉菜類
11.1.1 無公害菠菜栽培技術要點
11.1.2 無公害芹菜栽培技術要點
11.1.3 無公害蕹菜栽培技術要點
11.2 葉菜（白菜）類
11.2.1 無公害大白菜栽培技術要點
11.2.2 無公害結球甘藍栽培技術要點
11.3 瓜類蔬菜
11.3.1 無公害黃瓜栽培技術要點
11.3.2 無公害苦瓜栽培技術要點
11.3.3 無公害絲瓜栽培技術要點
11.4 茄果菜類
11.4.1 無公害番茄露地生產栽培技術要點
11.4.2 無公害茄子栽培技術要點
11.4.3 無公害辣椒栽培技術要點
11.5 根莖菜類
11.5.1 無公害蘿蔔栽培技術要點
11.5.2 無公害馬鈴薯栽培技術要點
11.5.3 無公害蓮藕栽培技術要點
11.6 蔥蒜類
11.6.1 無公害洋蔥栽培技術要點
11.6.2 無公害大蒜栽培技術要點
11.6.3 無公害韭菜栽培技術要點
主要參考文獻
