食品安全問題已成為除人口、資源、環境以外的全球性第四大危機，是全世界關注的焦點。我國政府利用加入wto的契機，2001年4月啟動“無公害食品行動計畫”，在京、津、滬和深圳試點。2002年4月發布《無公害農產品管理辦法》，在全國推行，並制定無公害水產品生產標準，內容包括用水標準和大宗海水、淡水養殖魚類、貝類、蝦及中華鱉產品質量安全標準、漁用飼料安全限量、漁藥使用準則、水產品中漁藥殘留和有毒有害物質限量標準。
中華鱉是傳統的滋補食品，自古以來受到人們的青睞。由於利益的驅使，一些行業和養殖者紛紛加入養鱉行列，他們缺乏科學的養鱉知識，盲目濫用藥物和違禁藥物，加之境外鱉非法進入，以次充好，嚴重損毀了中華鱉在消費者心目中的形象。無公害中華鱉養殖標準的出台，對規範養殖行為，提高產品品質和競爭力，促進我國中華鱉安全、健康、可持續發展具有重要意義。
無公害中華鱉是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規定要求，經認證合格獲得證書並允許使用無公害農產品標準的中華鱉。其中產地環境應符合下列3個條件：(1)產地環境符合無公害農產品產地環境的要求；(2)區域範圍明確；(3)具有一定的生產規模，生產過程符合無公害農產品生產技術的標準要求，有相應的專業技術和管理人員，有完善的質量控制措施並有完整的生產和銷售記錄檔案。
無公害中華鱉養殖應嚴格執行ny5051－2001《無公害食品淡水漁業水質標準》、gb3095－1996《環境空氣品質標準》、ny5071－2002《無公害食品漁藥使用準則》、gb15618－1995《土地環境質量標準》、ny5072－2002《無公害食品漁用配合飼料安全限量》、ny/t5067－2002《無公害食品中華鱉養殖技術規範》。同時根據國際食品管理慣例，推行危害分析與關鍵控制點(haccp)體系，從可能造成中華鱉質量危害的環節進行分析和控制，這樣生產的中華鱉才能符合國家無公害標準ny5066－2001《無公害食品中華鱉》。現根據筆者養殖無公害中華鱉的經驗和體會，將無公害中華鱉的主要質量控制措施介紹如下：
一、種苗 種苗是養殖生產的基礎之一。因種質不純、近交、境外非法引進的中華鱉苗給我國中華鱉養殖帶來的病害流行，成活率低，造成的損失每年在億元以上，因此養殖的中華鱉種苗應是健康、不帶病原體的種苗。鱉苗生產應根據農業部《水產種苗管理辦法》進行。有條件者可自行留種，也可到中華鱉良種場購苗。經驗表明，用於繁殖的親鱉年齡4～10齡，個體重量在1.5公斤以上，繁殖出的種苗平均個體在3.5克以上，體格健壯，行動活潑，反應靈敏，用手拉其後腿能有力縮回，裙邊厚實、平直，養殖成活率高，病害少。
二、場地 根據中華鱉的生態習性和防病要求，選擇避風向陽，環境幽靜，水質清新，水源充足，無工業“三廢”及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染，土壤中重金屬和農藥不超標，土壤為柔軟壤土的地方建場。水源應符合ny5051要求，空氣品質符合gb3095二級以上標準，土壤符合gb15618要求，從而控制養殖場地對無公害中華鱉的質量影響。
三、飼料 養殖所用的中華鱉飼料，嚴格按《飼料和飼料添加劑管理條例》生產。對原材料中有害、有毒、重金屬、農藥進行檢測，對不合格的原材料禁止使用，同時嚴禁添加抗生素、促生長素等。從源頭上杜絕外源危害成分的進入。中華鱉飼料應符合ny5072－2002《無公害食品漁用配合飼料安全限量》。在飼料製作進程中，使用清潔的水源，添加新鮮無污染的蔬菜，現配現用，定時、定質、定位，控制在2小時內吃光，投餌方式採用岸上投喂，殘餌便於回收，減少飼料浪費及對水質造成污染，每50～80隻鱉一個攝食點，這樣鱉攝食均勻，不會因爭食而斗傷，出塘規格整齊，從而保證飼料不對中華鱉質量造成危害。
四、漁藥 漁藥使用危害主要表現在藥物殘留時間長，有些漁藥一旦積累，難以代謝排出，如重金屬藥物，有些漁藥使用會導致鱉畸形發育，針對在中華鱉整個養殖過程中實施生態養殖、健康養殖、生物防治病害的要求，定期用生石灰、漂白粉調節水質，高溫季節針對性添加高效低毒的中草藥，從而最大限度減少疾病的發生，減少用藥量。而對於鱉病防治則嚴格按ny5071－2002《無公害食品漁藥使用準則》，杜絕高毒、高殘留漁藥的使用和隱形積累。
五、水質 中華鱉是在水中生活的爬行動物，水質的好壞，將對產品的最終質量產生重要影響。池塘養殖用水通過物理、化學、生物調控措施，確保達到漁業水質標準。物理調控主要包括沖水、換水、沖氣、增氧，清除池底淤泥，對池底進行曝曬，減少池底有毒、有害物質的積累；化學調控主要包括定期潑灑15～20毫克/升的生石灰、2毫克/升的漂白粉，保證水體的透明度在25～35厘米，溶解氧在4毫克/升以上，化學需氧量在10～20毫克/升，氨氮不超過2毫克/升；生物調控主要實施鱉、魚、菌、藻、貝、水浮蓮等共生，實行水體生物的多樣化，提高水體物質和能量的循環與流通，增強池水的自淨能力，重要措施是鱉魚混養。鱉魚混養指鱉池放養吃食性魚類(鯽、鯪、羅非魚)和濾食性(白、花鰱)魚類，它們可及時清除中華鱉的殘餌和糞便，控制浮游生物含量，調節水體的溶解氧，減少疾病的發生，使養殖水呈現良性循環，最大限度降低漁藥的使用。
六、包裝、運輸 中華鱉的包裝、運輸是上市前最後一個環節，嚴禁人為操作、機械損傷，避免感染，影響產品的外觀、色澤。
通過以上措施，可確保中華鱉健康、衛生、營養、無公害。
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