內容簡介
《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》主要介紹了烹飪原料鑑別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選用及初加工方法、水產品類原料選用及及初加工方法、禽畜類原料選用及及初加工方法、乾貨類原料及漲發加工技術、調輔原料知識等內容。
《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。
本教材由江鎮球、謝飛明主編，鄧宇兵、陳煥盛、譚小敏參加編寫，黃明超審稿。
編輯推薦
《烹飪原料與初加工技術(職業技術院校烹飪專業教材)》是“職業技術院校烹飪專業教材”之一，由江鎮球、謝飛明主編，鄧宇兵、陳煥盛、譚小敏參加編寫，黃明超審稿。主要介紹了烹飪原料鑑別與選擇的基本標準和一般方法、蔬菜瓜果類原料的選用及初加工方法、水產品類原料選用及及初加工方法等內容。
目錄
第一章 烹飪原料的鑑別與選擇
第1節 烹飪原料品質的鑑別
第2節 烹飪原料的選擇與儲存
第二章 蔬菜瓜果類原料及初步加工技術
第1節 蔬菜瓜果類原料概述
第2節 葉菜類原料的選用及初加工方法
第3節 莖菜類原料的選用及初加工方法
第4節 根菜類原料的選用及初加工方法
第5節 瓜果類原料的選用及初加工方法
第6節 花菜類原料的選用及初加工方法
第7節 食用菌類原料的選用及初加工方法
第8節 豆類原料的選用及初加工方法
第三章 水產類原料及初步加工技術
第1節 水產品類原料概述
第2節 魚類原料的選用及初加工方法
第3節 蝦類原料的選用及初加工方法
第4節 蟹類原料的選用及初加工方法
第5節 貝類原料的選用及初加工方法
第6節 其他類水產原料的選用及初加工方法
第四章 禽畜類原料及初步加工技術
第1節 禽畜類原料概述
第2節 禽類原料的選用及初加工方法
第3節 家畜類原料的選用及初加工方法
第4節 禽蛋、奶類原料
第五章 乾貨原料及漲發加工技術
第1節 乾貨原料概述
第2節 植物性乾貨原料及漲發加工技術
第3節 動物性乾貨原料及漲發加工技術
第4節 食療原料漲發加工技術
第六章 調輔原料知識
第1節 調味原料
第2節 調香原料
第3節 調色原料、烹飪添加劑原料
第4節 食用油脂、澱粉類原料
