《烹調基礎》是2008年機械工業出版社出版的圖書，作者是劉致良等。
本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產、原料選擇與加工、刀工工藝、菜餚與宴席配製工藝、烹前工藝、調味工藝、烹調方法、烹飪美學工藝、菜餚質量控制及其評定、食品營養與安全管理、餐飲成本核算等基礎知識。
本書在重視理論系統性、指導性的基礎上，兼顧實操技術的務實性、靈活性。本書可作為大專院校旅遊、酒店、餐飲管理專業師生以及烹飪愛好者學習與參考用書。
第1章緒論
學習目標
本章導讀
1.1烹飪基礎的含義及研究內容
1.2 烹飪基礎與其他學科的關係和發展趨勢
第2章烹飪文化基礎知識
學習目標
本章導讀
2.1 中餐歷史文化演變及形成
2.2 中餐烹飪主要菜系及流派特徵
第3章廚房組織結構概述
學習目標
本章導讀
3.1 廚房生產工藝基本流程
3.2 廚房的組織結構和職能
烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜...
基本釋義 簡介 烹調方式 常用變通法 烹調十四法《西餐烹調基礎》是2007年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
內容簡介 目錄第三節 第三節 第三節
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄本教材的修訂，以科學發展觀為指導，以市場為導向，以行業適用、必需、夠用為基礎，緊緊把握高等職業教育的可操作性和實用性等特點，突出技能訓練、重視素質培養。...
圖書信息 圖書目錄燒烤可能是人類最原始的烹調方式，現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會和休閒娛樂方式。
歷史溯源 主要分類 烤制指南 烤制流程 烤法掌握第二節配菜製作 第一節清湯類 第二節茸湯類
基本信息 內容簡介 目錄6.1調味工藝 6.2調香工藝 6.3調色工藝
基本信息 內容簡介 目錄 部分章節（一）烹調基本概念要點 四、基本訓練 四、基本訓練
基本信息 內容簡介 目錄