烤羊蠍子

京津地區流行的烤羊蠍子，起源於北京羊蠍子火鍋，對其變通，後期不入鍋燉，而是採用烤的方式供客人食用。可以說填補了火鍋類門店淡季的空白檔期，從而為店家提高營業收入。

羊蠍子火鍋

烤羊蠍子

首先羊蠍子必須是多帶點肉的羊蠍子，有專供羊蠍子火鍋用的。羊蠍子要先滷煮浸泡入味，再入烤爐大火烤制收酥外表，上桌即可。因羊蠍子價格低廉，食客相對更易接受，毛利又高，所以深受店家推崇。

饢坑烤爐

烤羊蠍子

其次烤羊蠍子所用烤制工具為“饢坑”烤爐。利用饢坑內均勻的高溫快速收乾羊蠍子表面，達到外焦里嫩的效果。而羊蠍子因為之前已經在滷煮的過程中入味，所以出爐後就已經是香噴噴的了，搭配特製的烤架上桌即可。

烤羊蠍子饢坑爐