炸雷降鳥

炸雷降鳥是一道以雷降鳥、生薑、生蔥等是材料製作的美食，其特點是酥脆嫩爽，香味濃郁。

主料：宰好雷降鳥20隻，生薑20克，生蔥20克，川椒2克，豬油1000克（耗100克），紹酒20克，芝麻油、胡椒粉、醬油、澱粉各適量。

醬碟：口急汁。

做法： 將雷降鳥切去嘴、腳，洗淨，晾乾，用姜、蔥、紹酒、醬油、川椒醃漬40分鐘，取出撒上乾澱粉，用熱鼎熱油炸至鳥肉酥脆撈起，倒出油，炒鼎放入胡椒粉、芝麻油，將雷降鳥放入，顛翻幾下隨即起鼎裝盤（要彩盤）。

特點： 酥脆嫩爽，香味濃郁。