炸金鉤棒

【菜名】

炸金鉤棒

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。

【原料】

豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，麵包渣 150克，麵粉50克，雞蛋3個，生菜250克。植物油900克(實耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，味素4克，濕澱粉10克，蔥段、薑片各15克，雞湯60克。

【製作過程】

(1) 把蔥、姜、火腿肉、海米和南薺都切成末。雞蛋打入碗中撥散。炒勺上旺火，放入植物油50克燒熱，將蔥、姜煽出香味後，再將海米、南薺、火腿末放入煽炒，烹入料酒和雞湯，加入味素和鹽。湯燒開後用濕澱粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾涼製成餡分成10分。 (2) 把通脊肉用刀切成連刀片每片50克，並將肉片拍鬆軟，撇上少許鹽醃一下，在每片肉上放1分餡，捲成長卷，滾上麵粉，刷上蛋漿，沾牢麵包渣製成“金鉤棒” (3) 將金鉤棒放入燒至7成熱的油中炸成金黃色，將勺離火稍浸一下後繼續炸熟透，撈出瀝油裝盤。再把洗淨的生菜圍在盤邊即成。