炸紙包雞

100克雞油 1. 5.

主料

雞胸脯肉 400克

輔料

火腿 100克 蘑菇(鮮蘑) 50克 油菜心 100克

調料

雞油 150克 澱粉(玉米) 15克 料酒 15克 鹽 5克 味素 5克 大蔥 5克 姜 5克 香油 50克 植物油 100克 蔥汁 15克 薑汁 10克 各適量

類別

私家菜

口味

黃白色，嫩鮮味美。

食物做法

1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；
2. 火腿切成斜角薄片；
3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；
4. 菜心洗淨，用開水燙過沖涼待用；
5. 雞片盛入碗內用蔥薑汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿；
6. 燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；
7. 待雞片滑熟後一同倒出，瀝乾油；
8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味素、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；
9. 起鍋倒在玻璃紙上，並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好；
10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；
11. 待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。