炸糕粑

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

糯米4000克，大米1000克，黑芝麻100克，精鹽125克，植物油5000克（約耗600克）。

特色：

色澤淡黃，外焦脆內糍糯，麻香味美。

製作方法：

1.將糯米、大米用清水淘洗乾淨，放入盆內，加清水浸泡8小時（夏季泡4小時），撈出用水沖洗乾淨。
2.將泡好的糯米、大米入籠，置旺火沸水鍋上，蒸熟取出，倒入盆內，加精鹽和開水攪勻，待水分滲入米內，用木棍振揉成糍飯，取出放在案板上，鋪成約3.3厘米厚見方的大塊，撒上黑芝麻，切成長約13.3厘米、寬約6.6厘米的糍粑100塊。
3.鍋置旺火上，加植物油燒到八成熱，放入糍粑炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。

製作要領：

1.糯米、大米要浸泡充分，入籠蒸熟爛為宜；
2.用木棍攪至粘稠為佳；
3.炸時油溫不宜過高或過低。