炸玉枝

2. 味素、料酒、花椒鹽、澱粉、麻油、豆油。 2.

炸玉枝

原料

1. 主料：黃花菜150 克，蛋清2 只。
2. 調料：精鹽。味素、料酒、花椒鹽、澱粉、麻油、豆油。

製法

1. 蛋清、澱粉、精鹽、味素放入碗中調製糊備用。黃花菜放溫水中泡軟，
摘去梗洗淨，放入糊中漿拌均勻。
2. 炒鍋放油，燒至六成熱時，將拌好漿的黃花菜依次下油中炸，炸至黃
花菜外糊熟時，撈出堆放在盤中，上桌配花椒鹽、麻油食用。

資料

黃花菜又稱金針菜，內含較高的蛋白質、鈣、磷、鐵以及少量胡蘿
卜素、硫胺素、尼克酸。核黃素等物質。其味甘涼，具有清熱、利濕、寬胸
隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草綱目》記有“消食、利濕熱”。《隨
息居飲食譜》稱之“利膈，清熱養心、解憂釋忿、醒酒除黃、葷素宜之、與
病無忌，”常可作為濕熱內蘊脾胃所致的胸脘不舒，食少納呆、或肝膽濕熱
所致嘔吐、黃疸，或心悸煩憂、吐血衄血、大便下血，或濕熱壅滯，水道不
利所致的水腫、小便澀痛等病症的食療菜餚。