炸烹蝦肉

炸烹蝦肉大蝦肉是一道以大蝦肉、玉米澱粉、水澱粉、蔥、姜、蒜為主要食材烹飪的美味菜餚。

材料

主料：大蝦肉200克
配料：玉米澱粉、水澱粉、鹽3克、雞精2克、香油5克、料酒10 克、蔥、姜、蒜適量、醋5克、高湯20克

做法

1.蝦肉去蝦線洗淨，加鹽、雞精醃製10分鐘，加足量的玉米澱粉掛漿，蔥、姜切絲、蒜切片待用；
2.淨炒鍋坐火燒熱加半斤油（實耗（20克），油燒至7成熱下入掛好漿的蝦肉，，若蝦肉粘連在一起，用漏勺撈起，用手勺輕敲散，炸至外酥脆里嫩撈出控油；
3.炒鍋留底油，下入用蔥、姜、蒜、高湯、鹽、雞精、醋、香油和水澱粉調好的料汁大火爆香成芡汁，倒入炸好的蝦仁迅速翻炒均勻，淋明油，出鍋。
此菜口感鹹鮮香酥脆，雖油炸而不膩。