炸烹蝦仁

炸烹蝦仁是一道味道鮮美，老少鹹宜的湯菜類佳肴。該菜所需要的主要的原材料有蝦仁，所需要的輔助材料有鹽、糖、味素、水澱粉、食用油等等。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

簡介

在魯菜中對蝦仁的各種做法之中，炸烹蝦仁可以說是一道最具魯式特色的代表菜。炸烹蝦仁中魯菜特有的烹飪手法使這道小菜外焦里嫩、鮮美異常，非常受食客的歡迎。

炸烹蝦仁

製作


製作材料：
主料
蝦仁。
輔料：
姜。
調料：
鹽、糖、味素、水澱粉、食用油。
製作步驟：
1、蝦仁徹底洗淨後控乾水分；
2、生薑切末備用；
3、將蝦仁用薑末、鹽、味素醃製20分鐘；
4、鹽、糖、味素、水澱粉製成碗芡備用；
5、將醃好的蝦仁用水澱粉掛糊；
6、鍋中做油，6成熱時下入蝦仁炸至表皮發硬；
7、將蝦仁撈出，用鏟子將粘連在一起的蝦仁分開、並將發硬的糊輕輕拍松一些；
8、重新將蝦仁下鍋炸至表皮微微發黃後撈出控去多餘的油脂；
9、鍋中做底油，4成熱時下入碗芡炒至濃亮；
10、下入炸好的蝦仁大火翻炒幾下出鍋即成。
小提示：
1、步驟7很關鍵，這事讓蝦仁外焦里嫩的關鍵，不可省略；
2、步驟10要快，否則蝦仁就會變“皮”不好吃了。