炸椒葉粑粑

花椒葉，雲南民間慣用煎制粑粑，具有清胃、殺菌、打蟲之效。 1.花椒葉洗淨，晾乾，用剪刀剪成細末。 椒葉粑粑可把麵粉減少加入雞蛋液，炸成小圓餅作為酒席菜品使用。

基本信息

所屬地區：雲南小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

麵粉500克，花椒葉300克，精鹽、熟芝麻各10克，熟豬油50克，菜籽油500克（約耗100克）。

介紹：

花椒葉，雲南民間慣用煎制粑粑，具有清胃、殺菌、打蟲之效。此點在滇已成風味，經廚師們改進已作為筵席點心上大雅之堂。

特色：

色澤金黃，酥香脆，椒麻爽口。

做法：

1.花椒葉洗淨，晾乾，用剪刀剪成細末。
2.麵粉一半入盆，用沸水拌和為燙麵團；另一半用冷水拌和為子麵團，兩者滲合揉勻，掰開成大圓片，抹上豬油、鹽、花椒葉末，捲起，下劑，劑子立起，扭兩轉按平成圓形，面上抹上芝麻成生餅。
3.鍋上火，加入菜籽油，燒至五成熱時，下生餅炸成兩面金黃色，出鍋即成。

製作要領：

椒葉粑粑可把麵粉減少加入雞蛋液，炸成小圓餅作為酒席菜品使用。