調料:奶油 50克 花生油 100克 鹽 5克 味素 2克 白砂糖 10克 牛奶 300克 椒鹽 20克 各適量
做法:
1.將豆腐皮浸潤吸水回軟;土豆洗淨蒸熟去皮,放入盆內,搗爛成泥。
2.鍋架火上,放油燒至七八成熱,放入蔥段、爆出香味,下入牛奶燒開,小火煮1至2分鐘,撈出蔥不要,加入奶油、味素、鹽、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分鐘,見土豆泥變成稠糊狀時,盛入盤內,即成餡料。
3.將豆腐皮切去硬邊,在案板上攤開,抹上土豆泥,中間放一行炸花生米,掀起豆腐皮的一邊向前卷,捲成直徑 1.5至2厘米的卷,然後用線扎幾道,放在盤內。
4.鍋架火上,放油燒四五成熱,投放腐皮卷浸炸,隨即端離火眼,炸2至3分鐘,再將鍋端回火上,將油燒至七八成熱,見腐皮卷炸至黃色時,迅速撈出,瀝淨餘油,切成斜刀片,碼在盤內,即可蘸花椒鹽食用。
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