基本資料
菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味:鹹鮮味 工藝:包卷炸
炸三鮮菜卷的製作材料:
主料:圓白菜150克
輔料:豬肉(肥瘦)50克,蝦米25克,韭菜150克,雞蛋清100克,小麥麵粉75克,澱粉(玉米)50克
調料:豬油(煉製)200克,鹽10克,味素2克,料酒20克,香油2克,大蔥10克,姜10克,花椒10克
炸三鮮菜卷的特色:
色澤銀白,清鮮適口。
製作過程:
1. 把海米、韭菜切成末;
2. 豬肉剁餡,放到碗裡;
3. 加入鹽、味素、紹酒、麻油、花椒麵、蔥薑末醃一會兒;
4. 再加蛋清25克、澱粉5克,調勻待用;
5. 將大頭菜葉取下,用開水燙一下;
6. 撈出倒在涼開水裡投涼,然後用刀切成6.6厘米見方的片;
7. 用40克蛋清加麵粉調成糊狀;
8. 把50克蛋清加澱粉45克調成蛋清粉糊;
9. 把調好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側,捲成手指粗細3.3厘米長的菜卷;
10. 接口處抹上蛋清麵粉糊粘住;
11. 鍋放油,燒至四成熱,將菜卷沾滿蛋清澱粉糊;
12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘,改用五成熱油炸熟撈出,放盤內即成。
炸三鮮菜卷的製作要訣:
本品有油炸過程,需備豬油約750克。