概述
炮台南糖早在上世紀初，古邑揭陽的袍台(今揭東縣炮台鎮)集市繁榮，商賈活躍，出現了黃乾利、黃名利等10餘家餅食作坊。這些作坊既互相競爭，又互相仿效。以精麵粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序，始創“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產品以製作精工，質醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽為“炮台南糖”。
炮台南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來，“南”字為潮汕方言土語，即“澆注”的意思。製作南糖時，原始的操作工序是，將預先備齊的乾料放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤裡，然後將配製好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的乾料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什麼，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店後作坊，往往是供不應求。“南糖”的取名，正是體現了製作工序上“淋注”的特點。
上世紀50年代初，炮台南糖走上工盛時期，馳名省內外，跨進潮汕名產之列。當時，汕頭市舉辦的“潮汕名產商店”展銷會，炮台為趕製炮台南糖在會上展銷，餅家夜以繼日加工趕製，兼程裝運，還是供不應求。60年代以後，炮台鎮10多家餅食店參加合營，從17歲跟隨其父親製作糖餅、師承祖傳生產工藝的黃秉才出任揭陽糖專公私炮台營業部副食品加工廠業務副廠長，對“炮台南糖”進行
了一系列改革，從原始的小鐵盤生產改為大木板生產，把散裝秤量出售改為塊狀袋包裝出售，把豆腐膜墊底改為糯米紙墊底，從質量上注重延長保鮮期限。改革開放以來，炮台南糖有“紅燈牌”、“秉才牌”等商標，廠家、作坊30多家。他們在繼承傳統生產工藝基礎上，又注重吸收中外食品加工生產經驗，從選料，配料、質量、裝潢、衛生和經營作風各方面提高自己的競爭能力。
“炮台南糖”通過各條渠道早已行銷省內外，以至港澳地區和東南亞一帶。 “炮台南糖”已被推薦入選中國食品雜誌社出版的《中國食品》叢刊，躋身於國家級食品行列。
名店：
一、炮台“黃乾利蛋面南糖”。黃乾利餅食店位於揭東縣炮台鎮集市內。店主黃姓。“乾利”為老字號，黑木金字，招牌直掛。今店號為“乾利三毛”。
20世紀30年代，炮台鎮出現黃乾利、黃名利糖餅店，其特色為前商店後作坊，集商貿、生產於一家，故也稱黃乾利糖餅作坊。晨鐘於揭陽《名優產品贊》里夸“黃乾利”蛋面南糖詩句云：“揭陽名優產品多，……炮台南糖甜蛋酥……”。
二、炮台“黃名利豆仁南糖”。黃名利餅食店位於揭東縣炮台鎮集市內。廟主黃秉才，是炮台南糖創始者之一黃名利的兒子。
黃名利豆仁南糖，學名花生南糖，是潮汕傳統名產，以精麵粉、豆仁為主要原料，配以麥芽糖等，生產時嚴格控制操作時間及火候，經多道工序製成，待冷卻後切塊包裝。
豆仁南糖以製作精工，清甜酥脆，營養豐富，裝潢雅致而備受歡迎，是茶話、送禮必備的佳品。
