炭烤牛柳配黑菌汁

材料:

材料牛柳、黑菌片、蘆筍、紅椒、洋蔥、玉米粉、玉桂粉、百里香、黃油、牛奶、雞蛋、紅酒、黃汁、胡椒

做法:

(1)牛柳切成厚片，加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬約15分鐘。
(2)蘆筍取筍尖，紅椒切成粒，分別焯水；玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉，做成玉米餅。
(3)洋蔥切成末，用黃油炒香，加紅酒收濃，再加入黃汁和黑菌片，燒至汁水濃稠，用粉碎機將其粉碎打勻，加入鹽、胡椒調味。
(4)用黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍、紅椒粒翻炒，加鹽、胡椒調味，玉米餅煎熟至色金黃，待用。
(5)牛柳在扒爐上扒熟，裝盆，配上蘆筍等，淋上(3)即可。
特別關照
a、黑菌又稱“拱菌”，在法國菜中享有“黑鑽石”的美譽。
b、掌握牛柳的成熟度和烙痕美觀。